芒果雪葩 Mango Sorbet

材料：
大芒果 2個
蜜糖 1-2湯匙 (如芒果好熟就無需要加)
乳酪 400ml 

做法：
1. 大芒果去皮切粒，放入冰隔雪12小時 (雪24小時更佳)

2. 取出，溫室放置15分鐘，用攪拌機分兩至三次打碎
3. 攪生果期間將乳酪分三次加入，最後加入蜜糖

4. 入盒放到冰箱雪3小時便可

*想加強口感，可留一個芒果切粒/略打碎，最後拌入才放冰箱

蛋白豆乳撻 Egg White Tart

撻皮材料：(12個份量)
高筋粉 (過篩) 180 g
室溫無鹽牛油 90g
糖霜 50g
蛋黃 2個

做法：
1. 預熱焗爐，將牛油，糖霜及蛋打均
2. 加入高粉至粉糰狀態，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30分鐘(可能撻皮更鬆脆)
3. 將粉糰均分成12分，約35g一份
4. 每份平均壓入模中，在模底刺幾個孔疏氣。
5. 放入焗爐，以180度焗5-8分鐘，至乾身，未變金黃色前 

蛋白材料：
蛋白 2隻
鮮奶/無糖豆漿 100-150ml
砂糖 80g

1. 鮮奶/無糖豆漿加糖攪均，加入蛋白再攪
2. 將蛋白漿過飾，加入半熟的撻皮內
3. 放入焗爐，以180度焗5-8分鐘，至金黃色