檸檬松霜朱古力 Chocolate Truffles

松霜朱古力 Chocolate Truffles 

材料︰
朱古力 160g (可用黑/白/牛奶朱古力)
淡忌廉 150ml
檸檬汁/Rum酒 20ml
可可粉(無糖)

做法︰
1. 將淡忌廉放入鍋中，煮至起小泡泡
2. 加入朱古力，慢慢攪拌，開始溶化便可關火
3. 慢慢攪拌待朱古力完全溶化
4. 加入檸檬汁，攪均
5. 在食物盒中舖上牛油紙，將朱古力醬倒入
6. 在雪櫃雪1小時，取上，切粒/搓圓
7. 沾上可可粉，即可

火山檸檬撻 Lemon Tart

火山檸檬撻Lemon Tart

撻皮材料：
高筋粉 (過篩) 180 g
室溫無鹽牛油 90g
糖霜 50g
蛋黃 2個

做法：
1. 預熱焗爐，將牛油，糖霜及蛋打均
2. 加入高粉至粉糰狀態，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30分鐘(可能撻皮更鬆脆)
3. 將粉糰均分成12分，約35g一份
4. 每份平均壓入模中，在模底刺幾個孔疏氣。
5. 放入焗爐，以180度焗10-15分鐘

 

檸檬醬材料：
大雞蛋 3隻
糖霜 90g
檸檬汁 50ml
檸檬皮 少量

淡忌廉 100g

1. 檸檬榨汁隔渣，備用
2. 磨小許檸檬皮，備用 (如果唔想要苦味，可省略)
3. 雞蛋加入砂糖打均，打至糖完全溶解
4. 將檸檬汁及檸檬皮加入雞漿中，拌均備用
5. 用小鍋將淡忌廉煮熱，煮至有小許泡泡就可以關火
6. 將熱忌廉慢慢加入雞漿中，要一邊攪拌。
7. 此時將撻皮從焗爐取出，加入已拌均的檸檬醬
8. 再放入焗爐，以180度焗8-12分鐘

火山材料：
蛋白 1隻
糖霜 40g

1. 蛋白打起，分兩次加入糖霜
2. 將蛋白打至企身
3. 放入吱袋
4. 將焗起我檸檬撻取出，吱上蛋白
5. 再放焗爐，焗4-5分鐘或用火槍將蛋白燒至金黃色