琥珀合桃 Amber Walnut

琥珀合桃

材料︰
美國合桃(即食) 180g
白芝麻 20g (鐘意芝麻可以加多D)
砂糖 30g
蜜糖 30g
水 35ml

做法︰
1. 將白芝麻，白鑊炒至金黃色，備用
2. 砂糖加水慢火煮至焦糖色，關火，加入蜜糖及白芝麻快手攪均
3. 加入合桃，將所有合桃拌上糖漿
4. 將合桃放在預先舖好的牛油紙上放涼，即可

**如用生合桃需要預先將合桃去皮，焗20-30分鐘
**完成的琥珀合桃可保存在雪櫃更跪口

杏仁跪片 Tuile Amande

杏仁跪片 Tuile Amande

材料︰
蛋白 2隻
砂糖 50g
鹽 少許
低筋麵粉 40g
無鹽牛油 25g
藍鑽杏仁片 100g

做法︰
1. 牛油用熱水座溶或用微波爐叮溶，備用
2. 蛋白及砂糖打均，不用打至企身
3. 將已籂好低粉加入蛋白中，拌均
4. 加入已溶化的牛油入麵粉糊中
5. 最後杏仁加入，攪均，用保鮮紙蓋好放入雪櫃雪30分鐘
7. 預熱焗爐160度
8. 從雪櫃取出杏仁麵粉糊，將之薄薄的舖在不沾布/牛油紙上(越薄越跪)
9. 放入焗爐焗7-8分鐘，密切留意，呈金黃色就可以取出，放涼