檸檬松霜朱古力 Chocolate Truffles

松霜朱古力 Chocolate Truffles 

材料︰
朱古力 160g (可用黑/白/牛奶朱古力)
淡忌廉 150ml
檸檬汁/Rum酒 20ml
可可粉(無糖)

做法︰
1. 將淡忌廉放入鍋中，煮至起小泡泡
2. 加入朱古力，慢慢攪拌，開始溶化便可關火
3. 慢慢攪拌待朱古力完全溶化
4. 加入檸檬汁，攪均
5. 在食物盒中舖上牛油紙，將朱古力醬倒入
6. 在雪櫃雪1小時，取上，切粒/搓圓
7. 沾上可可粉，即可

火山檸檬撻 Lemon Tart

火山檸檬撻Lemon Tart

撻皮材料：
高筋粉 (過篩) 180 g
室溫無鹽牛油 90g
糖霜 50g
蛋黃 2個

做法：
1. 預熱焗爐，將牛油，糖霜及蛋打均
2. 加入高粉至粉糰狀態，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30分鐘(可能撻皮更鬆脆)
3. 將粉糰均分成12分，約35g一份
4. 每份平均壓入模中，在模底刺幾個孔疏氣。
5. 放入焗爐，以180度焗10-15分鐘

 

檸檬醬材料：
大雞蛋 3隻
糖霜 90g
檸檬汁 50ml
檸檬皮 少量

淡忌廉 100g

1. 檸檬榨汁隔渣，備用
2. 磨小許檸檬皮，備用 (如果唔想要苦味，可省略)
3. 雞蛋加入砂糖打均，打至糖完全溶解
4. 將檸檬汁及檸檬皮加入雞漿中，拌均備用
5. 用小鍋將淡忌廉煮熱，煮至有小許泡泡就可以關火
6. 將熱忌廉慢慢加入雞漿中，要一邊攪拌。
7. 此時將撻皮從焗爐取出，加入已拌均的檸檬醬
8. 再放入焗爐，以180度焗8-12分鐘

火山材料：
蛋白 1隻
糖霜 40g

1. 蛋白打起，分兩次加入糖霜
2. 將蛋白打至企身
3. 放入吱袋
4. 將焗起我檸檬撻取出，吱上蛋白
5. 再放焗爐，焗4-5分鐘或用火槍將蛋白燒至金黃色

琥珀合桃 Amber Walnut

琥珀合桃

材料︰
美國合桃(即食) 180g
白芝麻 20g (鐘意芝麻可以加多D)
砂糖 30g
蜜糖 30g
水 35ml

做法︰
1. 將白芝麻，白鑊炒至金黃色，備用
2. 砂糖加水慢火煮至焦糖色，關火，加入蜜糖及白芝麻快手攪均
3. 加入合桃，將所有合桃拌上糖漿
4. 將合桃放在預先舖好的牛油紙上放涼，即可

**如用生合桃需要預先將合桃去皮，焗20-30分鐘
**完成的琥珀合桃可保存在雪櫃更跪口

杏仁跪片 Tuile Amande

杏仁跪片 Tuile Amande

材料︰
蛋白 2隻
砂糖 50g
鹽 少許
低筋麵粉 40g
無鹽牛油 25g
藍鑽杏仁片 100g

做法︰
1. 牛油用熱水座溶或用微波爐叮溶，備用
2. 蛋白及砂糖打均，不用打至企身
3. 將已籂好低粉加入蛋白中，拌均
4. 加入已溶化的牛油入麵粉糊中
5. 最後杏仁加入，攪均，用保鮮紙蓋好放入雪櫃雪30分鐘
7. 預熱焗爐160度
8. 從雪櫃取出杏仁麵粉糊，將之薄薄的舖在不沾布/牛油紙上(越薄越跪)
9. 放入焗爐焗7-8分鐘，密切留意，呈金黃色就可以取出，放涼